万年长
Wan Nian Chang
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是用几十只大螃蟹换来的。”
渔家人喜食刀鱼。在捕刀鱼的旺季，小舢舨刚上岸，妇女们便涌到海边挑捡，把细小的刀鱼和小虾捡出来，扔在大场上晾晒，叫作晒“腥粪”，“腥粪”是用来做庄稼肥的（可以用来做饲料）。把宽厚的刀鱼剖净后，搁在大铁锅的箅子上。顺着大铁锅的边缘竖着盘放，一条接一条，条条首尾相接，密密地盘放满满一锅后，只撒点盐盖上锅盖去蒸，待烧熟后，招呼孩子们过来，每人一条，孩子们象啃青玉米棒子一样，拿在手里。在沙滩上又跑又跳，边走边吃，渔家孩子自小剔刺就十分麻利，仅一会儿功夫，一条鱼就进了肚，于是高喊着“还要一条！还要一条！”而再仅吃半条，肚子就饱了。这种宽厚的大刀鱼味道鲜美，而且越吃越香。一方面是因为是在旺季捕获的，渔家人都喜食旺季捕获的鱼，从科学的角度分析．鱼在产量多的旺季临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养。产卵前的鱼味鲜美，使人吃起来感到很香。另一方面是由于这些鱼是刚从海上捕上来的，鲜度好。
下过海的渔民都有这种体会，在海里吃刚捕上来的鲜鱼味道最鲜美。渔民在海上捕了鱼放在小船上的铁锅里，加点自制的豆瓣酱，再不加任何佐料，煎熟后，吃起来口齿留香，味鲜无比，欲罢不能，是任何大馆子名厨精心烹调都无法比拟的。渔民们说：那鱼要是上了岸，即使还是活的，吃起来味道可差多了。
旧时海边人吃鱼种类很多，但只吃海鱼，不吃河鱼，嫌河鱼有股“泥腥味”，70年代有一次大旱，塘里的水干涸了，大大小小的河鱼白花花地死在塘里，无人理睬，如今，鱼市上卖的河鱼还蛮贵的，有的人居然花钱买回来“尝鲜”。当然，渔家人吃海鱼也不像过去那样视鱼如草，鱼成了金贵的东西。
胶东沿海粮食作物主要是玉米、小麦、大豆、地瓜等。
玉米饼子，又称“大饼子”、“粑粑”。渔民们常说：玉米是个贱东西，产量高，给点腥肥它就长。由于其产量高，分布十分广泛。
玉米饼子的做法很简单，将玉米面加点凉水调和，放在手里抟抟，待大铁锅烧热后，贴在锅边上，家里人口多的，黄灿灿的饼子围着铁锅贴一圈，十分好看，如果锅底正煎着鲜鱼，则更加诱人。
饼子是粗粮，没有刺激性的副食和着一起吃往往感到难以下咽，渔家妇女赶海时总愿揣着块饼子，在海边就着饼子吃生蛎子肉。平时，吃饼子就大葱蘸酱，这种酱，有自己磨制的豆瓣酱，但更多的是鱼酱或虾酱，有牙扁鱼酱、虾头酱、蟹酱、鲐巴拐子酱……这些鱼虾酱和着饼子吃，极其下饭，正是“臭鱼烂虾、下饭的冤家”。
饼子就咸菜也很下饭，海边人腌莱不用盐，而用“鱼卤油”。每逢秋天，妇女们把大萝卜切成厚厚的长条儿，放在腌咸菜的陈汤里（有的人家里有几十年前的老陈汤，越陈越香），放它一年半载，拿出来吃时，萝卜条腌成了橙红的颜色，吃时只能啃一点点，很咸，却不是单纯的咸，而是又香又鲜，余味无穷，拿一块啃半天却不舍得放下，这时候冷饼子、烧焦了的饼子，全吃得下，再喝两碗温开水，肚子就撑圆了。
馒头，又称“饽饽”，形方的叫卷子，“饽饽”一般比“卷子”更精致，以前“饽饽”一般拿来馈赠亲友，“卷子”是家里盖新房，管人家吃饭时才蒸的，自家人只有年节时才能吃上白面馒头。
包子，又名“菜饽饽”或“大菜饺子”，主要有发面、烫面、冷水面几种，渔家常用海白菜（又称海青）和肉包包子，还有蟹黄包，青岛一带有对虾小笼包、大鸡包等。
饺子，又名“水包”，渔村饺子皮薄馅多，肉馅饺子与其他地方相同，海边人喜欢鲅鱼饺子和蛎馅饺子。鲅鱼饺子，取新鲜鲅鱼，去内脏、头、皮、洗净后，平切两半取出鱼刺，将鱼肉与韭莱、油、盐、味精等加水搅和调制成馅，皮要又大又薄，包好后，有的形如拳头大小，每碗只盛二三个，一般人吃八九个尽饱，这种水饺以长岛最有名，吃起来又嫩又鲜，极为酣畅。
海蛎子饺子是用海蛎子肉和新鲜烫熟萝卜丝调制成馅，味道清新而鲜美。
面条，最好吃的要属鱼面，以水煮鲜鱼块，待开锅，加面条、青菜再煮，饭熟，鱼面、菜、汤混在一起，即连汤带面吃下。
饼，有发面饼、烫面饼、油饼、家常饼、单饼、馅饼、火烧、蒸饼等等。
地瓜。在山东沿海，地瓜的栽种也十分广泛。灾荒年间，地瓜是渔村老百姓的救命粮，三年自然灾害时期，很多人因饥饿而死，一些身体强壮的，饿得全身浮肿，举步维艰，仍硬撑着去山上开荒，栽几棵地瓜苗，到了秋上，那些地瓜喝着海风疯长，刨出来的地瓜个个像“小娃娃”大，很多老人都感慨地说：地瓜救了咱的命，咱这辈子再没吃过那年秋天那么好吃的地瓜。
地瓜除了煮食外，还有许多吃法：煮熟，搓之为“泥”，用以和面粉作饼，和玉米面贴饼子，和豇豆蒸成豆包。擦地瓜成丝，加水煮成稀粥，以前在稀粥熟后加糖精，有的加白糖，喝起来甘甜润滑，俗称“地瓜稀的”。将熟地瓜剥皮、切片、晾大半干，封存缸中使生粉状白醭，用作零食，也是旧时海上渔民必不可少的“干粮”。如今城里商城的食品玻璃橱里也摆放了红薯脯、红萝条，但不及乡下老百姓自己做的软和、甜爽。在文登、荣成，有一种食物称为“起糕”，做起来比较复杂，将地瓜面放入盆中，细细洒水，反复调和，令其潮湿而不粘湿，在锅中设筚子，铺笼布，用细罗将和好的地瓜面筛在笼布上，加水蒸熟，切方分食，甜软而有“咬劲”，配稀饭食用，风味独特。
豆面粑粑，用新玉米和新黄豆三比二混合，在石磨上磨出新面，即用以下锅，此面非常讲究，粮不新不佳，在机磨上磨面不佳，玉米与黄豆分别磨出后再行混合的不佳，磨出的面存放太久不佳。做饼子时，以温水和面，反复以拳捣杵，不时添加冷水，使面中生出泡沫，如果泡沫满盆，掐少许面，以碗盛水，放面于水上，倘若面马上散沉，仍欠火候，需要再捣杵，直到面与泡沫充分混合，取面放水上飘而不沉时才为合格。这时，贴至锅边，（如贴玉米饼子类似），如同时焖鱼，鱼与粑粑一起出锅，比玉米饼子就鱼吃还香，有谚语“鱼就豆子粑粑，一下子撑死仨”。
以菜代粮，方法很多。切菜为馅，以玉米面包成饼子状，叫作“菜饼子”，海边人常剁海菜为末，掺玉米面，贴海菜饼子。最常见的还是“渣”，又称“豆沫子”、“菜豆沫”即古之谓“半菽”，是以少量豆面和大量野菜煮成。做渣的野菜很多，牟平、乳山一带用野芹菜，荣成，文登一带用萝卜缨子，海阳县用沙里沙，俗语：“沙里沙，好擦渣，大人吃，孩子抓。”公认的“渣”中佳品，是芋头叶子，夏秋间锄芋头时，取嫩叶，挂在檐头下晾干，擦渣
所谓堂局，依社会的进步，分为都市、平洋、山地三种基本状态。
现代都市，少则十万八万户，多则百万户以上，大抵沿海地带、交通要地、商业繁荣。都市堂局，一般地形广阔，山于远处，水于近处，河海交会，气势磅礴。既有悠久历史沿革，亦有现代高速扩展。如此堂局，能经受千年历史变迁，又能接受新时代的气息，跟着时代前进。无他，只因来龙势大，来水浩荡，依时运流转，时旺时衰，但终不入囚。
都市内之居民则不同，虽共同聚集而居，有的代代昌荣，科甲连绵；有的盛极一时，运过即衰；有的一生劳碌，终无出头之日；有的伦落街头，横尸冷僻。起起落落、生生死死，逃不出堂局气运之裁决。大凡人之于，绝无永世昌荣，独家天下；亦无代代衰贱，永世受苦。
此谓时运轮流转，各领一春秋。中有所谓权贵一时而求助于风水者，亦逃不脱后世败绝之劫。亦有所谓穷困潦倒而不求神鬼之助者，暴发万财。富贵分贱，旺衰得失，必有天时定运，人愿难改。善不终善，恶不终恶，贵不终贵，贱不终贱。乾坤定数，鬼神难改。平洋之地，龙于远方，止于河海交会之处，人们傍水而居。此地平坦千里，受尽潜龙之荫，尽幸旺水之德。人们向水而居，结村连里，世代繁演。亦因时运流转，此旺彼衰，一家子孙满堂，另一家凋凌绝后。正所谓几家欢乐几家愁，恰似一江春水向东流。
平洋堂局，大抵依水寻龙，后连千里之元山，前向三叉干支流，得迂回曲水，得时运当令，使兴家致富。若时运一转，又难免家破人亡，流落他乡。山地乡村，龙于近墙，水绕门前，多为勾搭小地，形势狭窄。人们多选山环水抱之地、依山傍水，聚集而居。由于地形窄小，受时运的支配更为明显。当令时运，欣欣向荣，青山绿水，一遍莺歌燕舞。时运一转，徐徐败落，残山污水，一遍断墙败瓦，由此可见，寻求居所，先要找寻堂局完美之处，再合来龙去水，时运当令，方可长居久安。
选定一处较满意之堂局后，便可考虑坐山立向，建房久居。下面就谈谈坐山立向的几个步骤。
第一步，要按自然之地势，以来龙入首之山向为立向法则。所谓来龙，即山脉来势。如果远山在西北，近山在东南，此山势为乾巽走向；如果远山在东北，近山在西南，此山势为艮坤走向；如果远山在西方，近山在东方，此山势为兑震走向；如果远山在北方，近山在南方，此山势为坎离走向。东南西北、四面八方，共有二十四个山势走向。山势走向，一脉相连，中间不要有江河分隔为原则。中间若有江河分隔，那就是认错山势。所谓来龙入首之处，就是山势之尽头。此处一般为江河交会点。来龙以水为界，遇水即止。此处多有冲积平地，形成山环水抱之局堂，气聚于此，正好是聚居之所。山脉来势，虽有二十四个方向，但实际只有三元，即天元、地元、人元。凡向方为子、午、卯、酉、乾、巽、艮、坤八个向势的，为天元龙。凡向方为辰、戌、丑、未、壬、丙、甲、庚八个向势的，为地元龙。凡向方为癸、丁、乙、辛、寅、申、巳、亥八个向势的，为人元龙。坐山立向，就要以同元一气为原则。
山势入首处为人元龙，立向也必须是人元龙。只有同元一气，才能保持一卦纯清。比如，山势入首处为巽向，巽为天元龙，就可能选择巽向、午向、坤向、卯向、酉向等。山势走向，一般是迂回曲折的，以入首一段为准则。有些地方，山脉遥远，无法观察，只好采用以水证龙之办法判断。比如江河之交会处，取其交会之左右一段，形成夹角；其夹角之中心分界线，即是来龙的山势走向。
山势走向，最忌骑线，所立之坐向线，若压在两卦的分界线上，此为大空亡线，用之大凶；若压在天元龙与地元龙的分界线上，此为小空亡线，用之凶煞；若压在天元龙与人元龙之分界线上，虽不是阴阳差错，亦为不宜。即使压在五格分金分界线、六十四卦分界线、季节分界线，亦是不恰当的。总之。凡压分界线，都是错的。有些地方，堂局虽美，但属骑线出卦，或阴阳差错，都不能取用，宁可弃而不用，另觅他处，以免注成大错。
立向亦要看向方之水。取水亦要保持同元一气，坐山为天元龙，向水亦要天元龙；坐山为地元龙，向水亦要地元龙；坐山为人元龙，向水亦要人元龙。若不合同元，水最好，也是煞水。此所谓“乾山乾向水朝乾，乾峰出状元”(《天玉经》语)就是这个意思。水要屈曲迎面而来，两侧而去，来水去水，要合同元，方为合线法。即使城门之水，亦是如此。比如立子午山向，水要坤来艮去、艮来坤去、巽来乾去、乾来巽去。来水去水，切忌硬直或急流喘滩，要以弯曲有情或湖荡缓流为吉。
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